胆结石患者应谨慎食用豆腐。

虽然豆腐富含蛋白质，可作为营养丰富的食品来源，但对于胆结石患者而言，摄入过多的植物蛋白可能会增加胆汁中胆固醇的浓度，从而促进胆石的形成和发展。

因此，尽管少量食用一般不会有太大影响，但为了减少潜在风险，建议胆结石患者在饮食上咨询医生或营养师的意见，并密切注意自身身体状况。

对于无症状且不存在并发症的胆结石患者，适量食用豆腐通常不会引起不适。若患者处于急性发作期，则不建议食用，以免加重病情。

针对胆结石患者的饮食调整，主要是避免高脂肪、高胆固醇食物，如红肉和加工食品，以减少胆囊收缩和胆石形成的风险。此外，保持规律的运动和维持健康体重也有助于预防胆结石的发生。