胃肠炎不一定会导致头痛。

胃肠炎通常由病毒、细菌或其他微生物感染引起，这些病原体侵入人体后，机体免疫系统会启动防御机制来对抗病原体，此时体内细胞因子和炎症介质增多，对神经产生一定的刺激作用，进而诱发头痛的发生。此外，胃肠炎还可能伴随发热、腹泻等症状，这些因素都可能导致头痛。

胃肠炎严重时，由于呕吐、腹泻等原因导致脱水或电解质紊乱，也可能会出现头痛的症状。

在治疗胃肠炎的过程中，应注意休息，避免过度劳累，以减少不适症状的发生。若患者出现持续性头痛，应及时就医排除其他潜在病因。