食物变态反应属于IgE介导的超敏反应，与摄入牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、坚果等特定食物有关。需要强调的是，虽然这些食物可能导致过敏反应，但它们本身并不能用于治疗食物变态反应。

1.牛奶

牛奶中含有的蛋白质如乳清蛋白和酪蛋白，是许多个体发生变态反应的主要原因。摄入牛奶后，机体免疫系统对这些蛋白质产生过度的免疫应答，引发炎症反应和组织损伤。典型症状包括皮疹、呼吸困难或消化道不适。

2.鸡蛋

鸡蛋中的卵蛋白也是常见的致敏原，能诱导机体产生IgE介导的过敏反应。此类人群若再次摄入鸡蛋，可能会出现呼吸道水肿、瘙痒等症状。

3.大豆

大豆中的大豆蛋白也是常见的食物变应原，可导致I型变态反应。对于大豆过敏者而言，进食大豆可能导致皮肤瘙痒、红肿等表现。

4.小麦

小麦中的麸质蛋白是许多人发生食物变态反应的主要原因。这种蛋白可以刺激机体产生特异性IgE抗体，导致肥大细胞释放组胺和其他介质，引起过敏症状。

5.坚果

坚果类食品含有丰富的蛋白质和油脂，其中的某些成分容易引起人体免疫系统的异常反应，从而导致变态反应的发生。表现为口腔、咽喉部黏膜水肿、充血，严重时甚至会出现呼吸困难的症状。

变态反应患者日常应注意避免接触已知过敏原，同时建议进行过敏原检测以确定具体的过敏原。必要时，可在医生指导下使用抗组胺药如氯雷他定片、盐酸西替利嗪胶囊来缓解症状。