大多数健康老年人每天吃1-2个鸡蛋是可以的。

通常情况下，鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、氨基酸等多种营养素，适量食用有利于身体健康。对于大多数人来说，每天吃1-2个鸡蛋已经足够满足身体所需，并且不会导致血脂异常或其他健康问题。但需要注意的是，如果个体有特殊疾病史或体质差异，则需要调整每日鸡蛋摄入量以确保安全与有效。

因此，在考虑个人实际情况后确定每日鸡蛋摄入量是比较合适的。

对于高胆固醇血症或心血管病患者，建议咨询医生意见后决定是否以及如何进食鸡蛋；另外，对鸡蛋过敏者不宜食用。

在为老年人制定饮食计划时，应考虑到其特定的身体状况和需求，避免过量摄入脂肪和胆固醇，同时保证足够的蛋白质和其他必需营养物质的摄取。