黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物质。
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的一种天然毒素，其结构稳定、耐高温，且在酸性条件下不易被破坏，因此较难通过常规的烹调方式将其完全去除。大量研究证实，长期摄入含有较高水平黄曲霉毒素的食物会增加患肝癌的风险。
对于特定人群，如孕妇或免疫系统受损者，暴露于黄曲霉毒素的风险可能会有所不同。这些人群可能需要额外的关注和特殊的预防措施。
为了减少黄曲霉毒素的暴露风险，应确保食物储存条件干燥通风，并定期检查食品是否有变质迹象。此外，在购买时也应注意查看生产日期与保质期，避免食用过期或保存不当的产品。
