酱油放多了大便发黑可能是由于食物中的天然色素焦糖与体内的铁离子发生反应所致。

酱油中的焦糖是一种天然着色剂，当其摄入量超过正常范围时，会在体内与铁离子结合形成硫化物，如硫化亚铁。硫化亚铁不稳定，容易分解产生黑色素，导致大便颜色变黑。这种情况通常不需要过于担心，停止食用含焦糖的食物后，症状会自行消失。但若伴有腹痛、呕血等症状，则需要及时就医以排除其他潜在的消化道问题。

如果患者近期服用过铁剂或含有铁元素的药物，如硫酸亚铁片、右旋糖酐铁口服液等，也可能会出现酱油放多了大便发黑的现象。

日常生活中应注意观察自身的变化，一旦发现异常应及时处理。同时还要注意合理饮食，避免暴饮暴食。