呕吐毒素是一种由真菌产生的有毒代谢产物，主要存在于谷物及其制品中，具有神经毒性，可导致呕吐、腹泻等症状。

呕吐毒素通过干扰神经传导和细胞信号转导途径，损害中枢神经系统功能，引起恶心、呕吐等临床表现。该毒素还可能影响胃肠道平滑肌运动，加剧消化道不适。暴露于高浓度呕吐毒素可能导致急性中毒，出现头痛、眩晕、腹痛、腹泻等症状。

长期低剂量接触可能导致慢性健康问题，如肝脏损伤。

针对呕吐毒素中毒的诊断通常包括血液毒物检测、尿液分析以及头颅磁共振成像（MRI）扫描以评估大脑受损情况。呕吐毒素中毒的治疗取决于中毒程度，轻度中毒时可通过大量饮水促进毒素排泄，严重中毒则需及时就医并接受相应医疗处理。

为预防呕吐毒素中毒，应确保粮食储存条件良好，避免食用过期或保存不当的食物，并注意观察食品是否异常气味或外观变化。