脑梗、高血压和糖尿病患者可以适量食用菠菜、西兰花、胡萝卜、茄子、南瓜等蔬菜，但需注意的是，食物并不能替代药物治疗，若病情持续或加重，应及时就医。

1.菠菜

菠菜富含维生素C、叶酸等营养素，有助于降低血压和改善血液循环。对于脑梗、高血压及糖尿病患者而言，适量摄入菠菜可提供必要的营养支持。长期食用菠菜可以补充身体所需的多种维生素和矿物质，但需注意控制摄入量，避免过量导致消化不良等问题。

2.西兰花

西兰花含有丰富的膳食纤维和多种抗氧化物质，能够促进胃肠蠕动，预防便秘的发生；同时还可以增强机体免疫力，对病情恢复有积极影响。

脑梗死、高血压以及糖尿病患者日常生活中可以适当吃一些西兰花，有利于身体健康。

3.胡萝卜

胡萝卜中含有的类胡萝卜素具有抗氧化作用，能有效抑制血小板聚集，防止血液凝固，从而起到抗动脉粥样硬化的作用。脑梗死、高血压以及糖尿病患者平时适当的吃一些胡萝卜，能够为身体补充营养物质，提高自身抵抗力。

4.茄子

茄子中含有皂苷类化合物，具有降血脂的功效，对于脑梗死、高血压及糖尿病患者有益。脑梗死、高血压以及糖尿病患者平时适当的吃一些茄子，能够辅助稳定血糖水平，一定程度上还能起到降压的效果。

5.南瓜

南瓜中的甘露醇具有利尿功效，可以帮助排除体内多余的水分，减轻心脏负担。此外，南瓜还富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收速度，有助于平稳血糖。脑梗死、高血压以及糖尿病患者日常饮食中可以将南瓜作为主食或配菜之一，以满足身体所需营养并辅助控制病情。

建议脑梗死、高血压及糖尿病患者遵循低盐、低脂饮食原则，合理搭配各类食物。除上述提及的蔬菜外，还可适量进食燕麦、荞麦等粗粮，均有助于维持血糖、血压在正常范围。