发芽马铃薯中毒的预防措施有生马铃薯贮存温度低于5℃、严格控制食用量、彻底加热至全熟、马铃薯去皮后及时烹饪、注意观察食用后的反应。

1.生马铃薯贮存温度低于5℃

低温条件下抑制龙葵素合成。

将生马铃薯放置于阴凉、通风处或冰箱冷藏室中以降低其活性。

2.严格控制食用量

龙葵素摄入量过多会导致食物中毒，严重时可致死。每次食用马铃薯的数量不宜过多，以免摄入过量龙葵素。

3.彻底加热至全熟

高温下龙葵素易分解破坏，减少其毒性。烹调前应充分加热至全熟再食用，确保杀死其中可能存在的细菌和寄生虫。

4.马铃薯去皮后及时烹饪

马铃薯去皮后暴露于空气中会增加与氧气接触的机会，促进龙葵素的产生。建议马铃薯去皮后立即烹饪或密封保存以减少龙葵素的产生。

5.注意观察食用后的反应

如果食用了未完全煮熟的马铃薯，可能会导致消化不良、腹泻等症状。在食用马铃薯后密切留意身体状况，如发现不适及时就医。

若误食发芽马铃薯引起轻微症状，可通过大量饮水促进毒素排出；重症患者需尽快到医院进行洗胃等治疗。