甲亢患者可以适量食用凉皮。

从病理机制来看，甲亢主要是因为甲状腺激素水平过高引起的高代谢状态，而凉皮作为常见的食品，一般不具有刺激性成分，因此不会加剧甲状腺激素的分泌。

但是，甲亢患者在饮食上需要控制碘的摄入，以免加重甲状腺功能亢进的症状。因此，在食用凉皮时，应选择不含碘盐或低碘盐的自制凉皮，并注意适量食用，避免过量引起其他不良反应。

如果凉皮使用了含碘较高的调味料，如海带、紫菜等，则甲亢患者不宜食用。

对于甲亢患者来说，日常生活中需关注营养均衡与合理饮食，减少含碘食物的摄入，同时定期监测甲状腺功能指标，以利于病情管理。