对虾过敏皮肤瘙痒症的症状包括皮疹、红肿、瘙痒、口腔肿胀以及呼吸困难。

对虾过敏是一种免疫应答过度反应，当食用含有特定蛋白质的食物如虾时，身体错误地将这些蛋白质视为有害物质并触发免疫系统的防御机制。这会导致IgE抗体与肥大细胞上的受体结合，使它们处于活化状态。当再次接触虾蛋白时，这些活化的肥大细胞会释放出具有生物活性的化学物质，如组胺，这些物质会引起血管扩张、增加血流量和组织水肿，从而产生上述症状。对于轻度症状，可使用抗组胺药物进行治疗，严重情况下需立即就医以防止过敏性休克的发生。

此外，如果患者对虾过敏且出现皮肤瘙痒，还可能会伴随荨麻疹或湿疹等皮肤疾病的相关表现，如红斑、水疱等。

因此，对虾过敏者应注意避免食用虾类食品，同时建议进行食物过敏原检测，以便更好地管理和预防过敏反应。