当发生胃出血时，血液进入胃部，在胃酸的作用下会形成黑色的血液。此外，血液中的血红蛋白也会与胃液中的化学物质反应产生黑色素，进一步加深了大便的颜色。这些血液和黑色素通过肠道时，与肠道内的硫化物结合，形成了硫化亚铁，使得大便呈现出黑色。因此，胃出血会导致大便颜色改变为黑色。
除了胃出血外，如果患者长期服用铁剂、铋剂等药物也可能导致大便变黑。因为这些药物中含有铁元素或铋元素，会在肠道内形成黑色化合物，进而影响大便颜色。
在诊断胃出血时，应排除食物或药物引起的黑便，并注意观察是否有呕血、贫血等症状。若出血量较大，应及时就医以获得适当的治疗。
