饭后一小时血糖11.0mmol/L是否严重取决于患者是否有糖尿病病史以及后续血糖水平是否能恢复正常。
对于没有糖尿病的人群而言，饭后一小时血糖11.0mmol/L是不正常的，但是一般在经过一段时间后可以自行恢复到正常范围，因此一般不严重。但对于有糖尿病病史的人群来说，饭后一小时血糖11.0mmol/L则比较严重，因为这表明患者的血糖控制不佳，需要及时调整治疗方案。
如果患者既往无糖尿病病史，则饭后11.0mmol/L的血糖值通常会在数小时内回落至正常范围，此时并不严重；若患者存在胰岛β细胞功能减退或自身免疫性低血糖症等疾病，则可能会影响血糖水平的快速下降，导致长时间处于高水平状态。
针对餐后血糖高的情况，建议定期监测血糖变化，并采取均衡饮食与适量运动相结合的方式维持血糖稳定。同时注意避免过度进食含糖量高的食物，以减少餐后血糖升高的风险。
