吃了过期食品致胃癌的说法不准确，吃了过期食品不一定会致癌，但是过期食品中的有毒物质，如黄曲霉素、真菌毒素、重金属等，会对身体健康造成严重危害，可能导致食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。

1、食管癌：过期食品可能会被黄曲霉素污染，黄曲霉素是一种致癌物质，如果长期食用过期食品，可能会导致食管癌;

2、胃癌：过期食品中的重金属、微量元素等，可能会导致患者出现慢性胃炎、萎缩性胃炎等疾病，如果胃部长期受到重金属等物质的刺激，则容易出现胃癌;

3、肝癌：过期食品中的致癌物质，如黄曲霉素，以及相关添加剂等，可能会导致肝脏损伤，增加肝癌的发生风险;

4、大肠癌：大肠癌的发生与饮食有较大关系，常吃过期食品的人群，大肠癌发病率比不吃过期食品的人群高出约50%。而过期食品中的蛋白质、脂肪酸、维生素等营养元素已经流失，如果长期、大量食用，会导致肠道功能下降，甚至诱发肠癌。

日常生活中应避免吃过期食品，减少对身体健康的危害。建议吃新鲜食品，不仅是要看食品的生产日期，还要看食品的保质期。如果食用过期食品后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时到医院就诊，通过血常规、CT、核磁共振等检查明确诊断，并及时进行治疗。