胃糖化是食物在胃中与消化酶发生非酶促反应产生还原糖，进而被酶促反应所催化形成褐色可溶性蛋白复合物的过程。

胃糖化过程涉及食物中的蛋白质与还原糖共价交联形成非酶促褐变产物。这种非酶促褐变可能影响蛋白质结构和功能，导致其失去正常活性。胃糖化的异常可能导致蛋白质功能障碍，但不一定引起明显症状。长期或严重高血糖时，可能会出现口渴、多尿等糖尿病相关症状。

针对胃糖化状态的评估通常需要通过实验室检测血糖水平，如空腹血糖、餐后两小时血糖以及糖化血红蛋白测试来确定是否存在高血糖症。必要时，医生还可能会建议做口服葡萄糖耐量试验以进一步评估胰岛素敏感性和分泌能力。治疗胃糖化异常引起的症状需首先管理好血糖水平，可通过饮食控制和运动疗法改善情况。对于存在高血糖者，医生会开具相应的药物治疗方案，例如二甲双胍、格列齐特等口服降糖药。

患者应避免食用过多加工食品和高糖饮料，以减少胃部糖化风险。定期体检并监测血糖水平有助于早期发现并干预胃糖化异常及相关问题。