胃泌素瘤大部分是恶性的，极少部分是良性的。
胃泌素瘤主要是由胰腺D细胞或十二指肠黏膜G细胞发生癌变所致，而癌细胞通常会通过血液、淋巴等途径进行转移，因此多为恶性肿瘤。对于恶性程度较高的癌症，如肝癌、肺癌等，患者在患病后5年内死亡的风险较高。
由于胃泌素瘤的病因尚未完全明确
，可能与遗传因素有关，也可能是基因突变引起的。当存在幽门螺杆菌感染时，可能会刺激胃酸分泌，进而导致胃泌素水平升高，促进胃泌素瘤的发生和发展。
针对胃泌素瘤的治疗，建议定期监测血清胃泌素浓度以及内因子抗体水平，以评估病情变化。同时，应避免食用高刺激性食物，减少对胃肠系统的刺激。
