胆囊结石患者可以适量食用蛋清，但应避免过量。

蛋清含有丰富的蛋白质，能够被机体分解吸收，不会加重病情。而蛋黄则可能会使胆囊收缩，可能导致结石移动或者诱发炎症反应，因此需要控制摄入量。此外，对于胆囊结石患者来说，饮食调理非常重要，建议遵循医嘱制定合理的饮食计划。

蛋清中含有一定量的胆固醇，如果过量摄入可能增加胆囊负担，不利于病情恢复，所以不建议过多食用。

对于胆囊结石患者而言，日常生活中应注意避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和奶酪，并定期复查以监测病情变化。