香蕉炭疽病的真菌可能在体内繁殖，产生毒素，引起食物中毒，严重时甚至会导致死亡，所以不能吃。

炭疽病是一种由炭疽杆菌引起的传染病，而香蕉炭疽病是其中一种类型，该疾病可通过摄入受污染的食物或水传播给人体。若食用了患病的香蕉，细菌会入侵血液循环系统，并扩散至全身各处，进而引发一系列临床表现，如呕吐、腹泻等胃肠道反应以及头痛、发热等全身性症状。随着病情的发展，患者可能出现器官功能衰竭，严重威胁生命健康。

如果误食了患炭疽病的香蕉，应密切观察身体状况，尤其是消化道症状，及时就医以获得适当的治疗。

预防香蕉炭疽病的关键是避免食用未经彻底煮熟或储存不当的食物。此外，建议采取正确的食品储存措施，如将香蕉储存在阴凉干燥的地方，以减少感染的风险。