胰腺炎患者不宜食用牛肉。

胰腺炎患者的胰腺功能受损，无法正常消化食物中的脂肪。而牛肉是高蛋白、高脂肪的食物，食用后会进一步刺激胰腺分泌更多的消化酶，从而诱发急性发作或者加重病情。因此，胰腺炎患者应避免食用牛肉，以减少对疾病的不良影响。

在胰腺炎恢复期或轻度胰腺炎时，可以适量食用煮熟且细碎的牛肉，但需严格控制摄入量，并配合医生定期复查。

对于胰腺炎患者来说，饮食管理至关重要。除了牛肉外，患者还应注意避免摄入油腻、辛辣等刺激性食物，同时要保持良好的生活习惯，如不饮酒、不过度劳累等，有助于减轻症状并促进康复。