动脉硬化患者的饮食应以低盐、低脂为主，并且要控制总热量的摄入。

因为动脉硬化是由于脂质沉积在动脉内膜而引起的一种病变状态，所以需要通过低脂饮食来减轻症状。此外，过高的盐分摄入会导致水钠潴留，使血压上升，从而加剧动脉硬化的进展。因此，为了维护心血管健康，需限制每日食盐摄入量。

除了上述饮食调整外，患者还可以适当增加富含膳食纤维的食物摄入，如燕麦、荞麦等，有助于促进胆固醇代谢。

对于存在动脉硬化风险的人群而言，均衡饮食至关重要。避免食用高糖、高脂肪食物，定期体检以及适度运动也是预防动脉硬化的重要手段。