胃癌的发生原因是多方面的，其中一种重要的原因是人体长期暴露于食物中含有的某些致癌物质，如亚硝胺化合物、硝酸盐、烟熏食品中的多环芳香烃等。这些物质能直接损伤胃黏膜细胞的DNA，导致细胞发生异常增殖，最终形成恶性肿瘤。此外，饮食结构也会对胃癌的发生起一定影响，高盐、高脂肪、低纤维的饮食容易增加患胃癌的风险。同时，长期吸烟、过度饮酒，以及存在幽门螺杆菌感染等也可增加胃癌的患病风险。胃癌是一个复杂的疾病，其发生是多种因素相互作用的结果，因此，预防胃癌需要综合考虑体外环境、饮食结构和个人生活行为的修正。