生姜和西洋参可以一起泡水喝。

生姜和西洋参在性味归经以及功效作用等方面并无冲突，因此可以搭配泡水。生姜辛温解表散寒，入肺胃经，有发汗解表、温中止呕的功效；西洋参甘苦微寒，入心肺肾经，可补气养阴清热。两者合用可用于缓解外感风寒所致的头痛发热、鼻塞流涕、咳嗽痰多及胃肠虚寒导致的呕吐腹泻等症状。

如果患者存在高血压或心血管疾病，则不建议长期大量饮用生姜西洋参水，以免引起血压波动。

中医认为，生姜具有促进血液循环的作用，而西洋参则有助于降低血糖水平，因此二者合用时需注意观察身体反应，避免出现不适症状。此外，对于患有糖尿病的人来说，饮用生姜西洋参水时还需特别留意血糖的变化。