吃隔夜西瓜可能引起食物中毒、胃肠炎、急性肾损伤、肝功能损害或过敏反应。
1.食物中毒
隔夜西瓜放置不当可能导致细菌滋生，食用后会引起食物中毒。食物中毒可导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，严重时可能出现脱水和电解质紊乱。
2.胃肠炎
隔夜西瓜中可能存在致病菌或毒素，这些物质会刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应。胃肠炎通常表现为腹痛、腹泻、食欲减退等症状，严重者可能引起脱水及电解质失衡。
3.急性肾损伤
若隔夜西瓜储存不当，产生大量亚硝酸盐，其代谢产物亚硝胺具有肾脏毒性，可导致急性肾损伤。急性肾损伤会导致尿量减少、水肿、高血压等，长期发展可能会引起慢性肾衰竭。
4.肝功能损害
隔夜西瓜中的化学物质可能被氧化或分解，产生有害物质如丙烯酰胺，这些物质对肝脏有毒性作用。肝功能损害可能导致黄疸、乏力、右上腹不适等症状，进一步发展可出现肝硬化。
5.过敏反应
部分人群可能对隔夜西瓜中的某些成分过敏，接触后会发生免疫应答，产生IgE抗体，再次摄入时即可发生过敏反应。过敏反应的症状包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的可能导致过敏性休克。
建议避免食用隔夜西瓜以降低食品安全风险，若不慎食用后出现不适症状应及时就医。
