亚硝酸盐高表示血液中亚硝酸盐含量超过正常范围，可能与食物摄入、药物副作用或某些疾病相关。

亚硝酸盐高可能是由于细菌代谢产生大量亚硝酸盐，或者长期摄取富含亚硝酸盐的食物所致。高水平的亚硝酸盐可能会抑制血红蛋白合成，影响氧气运输，引起高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白血症的症状包括呼吸困难、皮肤黏膜呈蓝灰色等。

此外还可能出现头痛、眩晕等症状。

诊断亚硝酸盐高的常规检查项目包括尿液亚硝酸盐检测、血清亚硝酸盐水平测定以及胃镜检查以评估是否存在幽门螺杆菌感染。针对亚硝酸盐高的治疗取决于其原因。如果是饮食引起的，则需要调整饮食结构；若是药物引起的，则需咨询医生是否可以更换其他替代药物。对于特定病因导致的亚硝酸盐高，如幽门螺杆菌感染，可采用抗生素治疗，常用药物有克拉霉素片、阿莫西林胶囊等。

患者应避免食用过量含亚硝酸盐的食物，同时注意保持良好的生活习惯，定期监测病情变化，以便及时发现并处理潜在的问题。