吃一个新鲜桃仁一般不会中毒。

虽然新鲜桃仁含有一定的苦杏仁苷，但其含量较低，正常人食用后通常不会达到中毒剂量。此外，苦杏仁苷在消化过程中会被分解成有毒物质，但在胃肠道内的停留时间较短，难以积累到足以引起中毒的程度。

如果摄入大量新鲜桃仁或个人存在特殊体质，即使只吃了一个也可能导致中毒风险增加。

需要注意的是，对于任何可能导致食物中毒的食物，都应该谨慎对待，并遵循正确的储存、处理和烹饪方法以确保安全。