土豆发芽的地方能吃吗

土豆发芽的部分不能吃。

土豆发芽后，芽眼及周围部分的皮肉内开始形成大量的龙葵素，即茄碱，是一种毒性很强的物质，人食用后就会发生急性中毒。即使把发芽处挖掉再烹调也不安全，因为龙葵素已经渗透到了马铃薯的其他部位。

如果只是个别表皮出现轻微腐烂、变色或斑点，则可以将这些部分去除后继续食用；但如果整个土豆已严重腐烂或有异味，则应弃去不食。

在储存土豆时，应注意将其放置于干燥、阴凉通风处，并避免阳光直射，以减少其发芽的可能性。

同时，在烹饪过程中，可适当加入一些醋类调味品，以抑制龙葵素的产生。