山药是一种常见的食材，富含多种营养物质，大多数人食用后不会出现不良反应，但也有可能会引起过敏反应。

山药中含有的蛋白质与其他成分共同作用下，可能导致机体产生免疫应答，引发过敏症状。若个体属于过敏体质或曾经对其他食物过敏，则更容易发生山药过敏。此外，处理山药时未彻底清洗双手，也可能因接触其皮炎而诱发局部皮肤过敏反应。

如果食用者在食用山药后出现瘙痒、红肿等不适症状，可能与个体差异引起的过敏反应有关。

对于山药过敏的人群，建议避免食用以山药为主要原料的食物，并注意观察自身是否对其产生过敏反应。