土豆外皮变青还能不能吃，需要根据具体情况进行判断。若土豆外皮变青的同时出现变质情况，则不能吃，以免导致身体健康受到影响。如果是将表面的绿色部分去掉，则能吃。

1、变质：如果将土豆放在冰箱内冷藏或冷冻，在存放过程中可能会出现耐低温的情况，从而会出现细菌或霉菌滋生，此时土豆中的营养物质会被分解，可导致土豆变质，出现土豆外皮变青的情况，可能会伴有发酸、异味等现象，则不能吃;

2、没有变质：如果将土豆放在冰箱内冷藏或冷冻，存放过程中虽然环境温度降低，但并不会导致土豆中的营养物质完全流失，也不会出现有害物质生成，因此不会出现土豆外皮变青的情况。此时若将土豆断开，去除泥土，将内部绿色部分去掉，则能吃;

3、变质：如果将土豆存放在高温环境中，如炎热夏季，由于长时间的高温加之空气流动，可能会导致土豆中的水分大量流失，可导致土豆变质，可出现外皮变青的情况，还可伴有发霉、异味等现象，则不能吃。

此外，日常生活中建议尽量选择吃新鲜的土豆，有利于身体健康，避免吃变质的土豆。如果吃了变质的土豆后出现不适症状，则应及时就医，遵医嘱进行相应治疗。