甲状腺癌患者可以适量食用笋。

从营养学角度来说，笋含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，有助于维持身体正常代谢。但因其含有的膳食纤维较多，不建议大量食用，尤其是对于有排便困难等问题的患者，否则可能会增加肠道负担，引起不适。

如果患者对笋过敏，则不能食用，以免诱发或加重过敏反应。

在饮食方面，患者应避免摄入高碘食物，如海带、紫菜等，以减少甲状腺刺激。同时，定期复查是必要的，监测病情变化，及时发现异常情况。