胰腺囊肿手术的风险因人而异，通常取决于患者的整体健康状况及囊肿的具体特征。

胰腺囊肿手术属于较为复杂的手术，需要开腹探查，术中需仔细解剖周围结构以减少损伤，同时预防术后感染与并发症的发生。手术本身带来的创伤可能导致出血、脏器功能损害等风险，此外还可能出现术后感染、消化道瘘等并发情况。因此，针对不同的患者个体，其风险程度会有所不同。

若患者既往有糖尿病史或凝血功能异常，则可能增加手术风险，导致术后恢复时间延长。

在实施胰腺囊肿手术前，应综合评估患者的全身状况及囊肿性质，并密切监测可能出现的并发症。必要时，可考虑使用药物治疗，如胰酶替代剂或抗炎药，以控制症状并降低手术风险。