急性肠胃炎主要症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热，严重时需及时就医。

1.腹泻

急性胃肠炎时，炎症反应导致胃肠黏膜充血水肿和渗出，影响水分吸收，进而引发腹泻。腹泻通常发生在小肠和大肠，这些器官负责消化食物并吸收营养物质，当其功能受到干扰时，会导致水样便排出。

2.腹痛

腹痛可能是由急性胃肠炎引起的胃肠道痉挛所致。

炎症刺激局部神经肌肉组织，产生疼痛信号传导至中枢神经系统而被感知为腹部不适。腹痛一般集中在上腹部或脐周，可能伴随绞痛感。

3.恶心

恶心是由于急性胃肠炎导致的胃动力紊乱和胃排空障碍，使胃内容物逆流到食管中，从而引起恶心的感觉。恶心常伴有上腹部不适，严重时可出现干呕或呕吐。

4.呕吐

呕吐是因为炎症因子刺激胃肠壁上的感受器，这些感受器将信息传递给呕吐中枢，呕吐中枢兴奋后通过传出纤维到达呕吐肌，引起呕吐反射。呕吐可以发生于任何位置，但常见于贲门、幽门等消化道出口处。

5.发热

发热主要是由于感染性因素导致机体免疫系统异常激活，产热大于散热所引起的现象。发热时体温调节中枢会调高体温设定点，此时身体各处的温度均会上升，包括核心温度较高的内脏器官如肝脏和脾脏。

针对急性肠胃炎的症状，建议进行血常规、电解质分析以及粪便常规化验以评估病情。治疗措施可能包括口服补液盐溶液预防脱水，重症患者需静脉输液。在护理过程中，应密切监测患者的水电解质平衡，避免食用油腻、辛辣食物，保持充足休息，以促进恢复。