胃出血后大便颜色恢复正常的时间因人而异，通常在3-7天内。出血量和出血速度是影响恢复时间的主要因素。

胃出血是指上消化道出血，如果出血量较大，血液在肠道内停留时间较短，可能不会形成黑色的硫化物，导致大便颜色正常。如果胃出血后，患者凝血功能正常，没有其他并发症，且出血量较少，出血速度较慢，此时病情较轻，可能不会引起大便颜色改变。胃出血后，如果患者凝血功能异常，如血小板减少症、凝血因子缺乏症等，或者存在其他并发症，如溃疡病、食管静脉曲张破裂等，此时病情较严重，可能会影响凝血功能，导致大便颜色改变。

胃出血患者应密切观察大便颜色，若持续出现黑色大便，应及时就医，进行相关检查和治疗，以免延误病情。