维生素A缺乏的临床体征包括眼干燥症、夜盲症、皮肤干燥和过度角化。
维生素A缺乏导致眼睛表面液体分泌减少，影响视网膜感光细胞功能；同时影响上皮组织生长与修复，从而出现一系列眼部和皮肤病变。维生素A缺乏可引起眼结膜和角膜干燥、失去光泽，夜间视力减退甚至失明。此外还可能出现皮肤
粗糙、干燥、脱屑等症状。
可通过血液检测来评估体内维生素A水平是否正常，也可以通过眼科检查观察是否存在干眼症等表现。补充维生素A是治疗维生素A缺乏的主要手段，通常口服维生素A酯类制剂如维生素AD胶丸。对于重度缺乏者，可能需要注射维生素A脂质体。
患者应保证均衡饮食，适量食用胡萝卜、南瓜等富含β-胡萝卜素的食物，以辅助改善维生素A状态。
