牛肝菌没煮熟通常不会导致中毒。

虽然牛肝菌中含有一定量的生物碱类毒素，但其含量较低，并且在高温下容易分解失活，所以一般情况下没有煮熟并不会产生有毒物质，也不会对人体造成危害。

如果食用了未煮熟的牛肝菌后出现恶心、呕吐等不适症状，则可能是由于食物不耐受或消化系统敏感性高引起的。

注意观察自身反应，若出现疑似中毒症状应及时就医，以便及时处理。

日常生活中应确保食材充分加热后再食用，以减少潜在风险。