糖尿病患者可以适量食用青椒。

青椒含有的膳食纤维较多，能够延缓胃排空速度，减慢食物通过肠道的速度，从而有助于控制餐后血糖上升。此外，青椒还含有多种维生素、矿物质等营养成分，对于糖尿病患者的身体健康有益。

如果糖尿病患者对青椒过敏，则不能食用，以免引起皮疹、瘙痒等症状。

糖尿病患者在饮食方面应遵循低糖、低脂的原则，并注意观察自身血糖变化，避免因摄入过多高糖食物导致血糖波动过大。