高度近视眼手术的最佳年龄和度数应根据个体情况而定。一般来说，年龄要求在18-45岁之间，眼球已经成熟且稳定，眼健康状况良好。至于度数，常见的限制是高度近视度数在-8.00至-12.00之间。然而，医生会综合考虑患者的眼球形态、角膜厚度等因素，通过专业检查来评估手术的可行性。因此，建议患者在咨询专业眼科医生后，根据个人情况制定最佳的手术时机和度数。