洋葱炒鸡蛋不会导致中毒。

洋葱炒鸡蛋中的主要成分是洋葱和鸡蛋，两者均不含可致毒的物质。虽然洋葱有一种特殊的气味，但并不会产生有毒物质；而生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对维生素B7的吸收，但经过烹饪后，这种蛋白质会被破坏，不会对人体造成危害。因此，洋葱炒鸡蛋是一种常见的家常菜，适量食用通常不会引起中毒。

如果在烹饪过程中使用了过量的亚硝酸盐或长时间存放，则可能导致亚硝酸盐中毒。

在制作洋葱炒鸡蛋时，应注意控制好食材的新鲜度以及烹饪时间，避免因食物不新鲜或烹饪不当引起的食品安全问题。同时，对于特殊人群，如孕妇、儿童等，应谨慎食用，以免引起不良反应。