黑枸杞原浆中的黑色素和多酚类物质可能与胃肠道中的铁结合形成黑色化合物，导致大便颜色变黑。
食用黑枸杞后，其中含有的天然色素花青素以及某些酚类物质会与体内的铁元素发生反应，产生黑色素沉淀，进而出现大便发黑的情况。这种现象通常是因为食物中的黑色素和多酚类物质与胃肠道中的铁结合形成的黑色化合物所致。如果只是单纯的大便颜色改变，没有其他不适症状，则一般不需要过于担心。但如果还伴有腹痛、腹泻等症状，则可能是消化道出血引起的。
为明确诊断，可以进行血常规、粪便常规加隐血试验、胃镜等检查项目。这些检查有助于判断是否存在贫血、炎症或溃疡等问题。对于大便发黑但无其他症状者，通常无需特殊处理，只需观察并调整饮食即可。若是由消化道出血引起，则需要针对具体病因进行治疗，如使用质子泵抑制剂兰索拉唑来减少胃酸分泌，保护胃黏膜；或者使用胶体果胶铋来缓解症状。
建议患者平时注意饮食卫生，避免食用过多辛辣刺激性食物，以减少对胃肠黏膜的刺激。同时保持良好的生活习惯，规律作息，适当运动，增强身体免疫力。
