轻度肝炎患者可以适量食用海参和鱼，但不宜过量；重度肝炎或肝硬化患者应避免食用。

轻度肝炎患者的肝脏功能可能受损较轻，适当进食海参和鱼不会明显增加肝脏负担。而重度肝炎或肝硬化患者由于肝脏功能严重受损，此时再摄入海参和鱼可能会导致病情恶化，因此需要避免食用。

对于重症肝炎、肝硬化等疾病状态下的肝炎患者，海参和鱼都需谨慎食用，因为这些食物中的蛋白质可能加重肝脏代谢负担。

无论是哪种类型的肝炎患者，在日常生活中都需要遵循医嘱，合理饮食，并定期复查以监测病情变化。