胆囊炎患者在急性发作期间应避免食用鹅肉。

鹅肉属于高脂肪食物，可引起胆囊收缩，促使胆汁排出，增加胆囊负担，不利于炎症消退。

此外，鹅肉中的蛋白质分解产生的氨类物质也可能对胃肠道产生一定刺激作用，因此不建议在急性发作期食用。

若患者的病情处于稳定期或恢复期，则可以适量进食鹅肉。因为此时患者的消化功能逐渐恢复正常，适当摄入鹅肉不会加重病情。

对于胆囊炎患者而言，饮食调整至关重要。日常生活中应尽量减少高脂、高胆固醇食物的摄入，如肥肉、动物内脏等，以减轻胆囊的负担，预防疾病的发生或复发。