木薯中毒会导致严重的健康问题，包括恶心、呕吐、头痛、嗜睡、瞳孔缩小、视物模糊、心动过缓、呼吸变慢等，重症患者可能出现昏迷、休克、呼吸衰竭等情况，需要紧急处理以防止死亡。
木薯中含有氰苷类物质，当食用未正确加工的木薯时，这些物质会在消化过程中释放出有毒的氰化物。
氰化物能与体内的铁质结合形成高铁血红蛋白，使血液中的氧气无法正常运输到身体各处，导致组织缺氧。同时，氰化物还会干扰细胞内线粒体的功能，阻碍细胞的有氧代谢，进一步加剧缺氧状态。这种缺氧状态如果不及时纠正，会导致器官功能障碍，最终引发多脏器衰竭，危及生命。因此，对于木薯中毒的患者，应立即进行催吐、洗胃，并迅速送往医院接受专业救治。
如果摄入量较少且及时发现并采取了适当的急救措施，可能不会引起严重后果。这是因为少量的氰化物被机体解毒酶分解掉，没有达到致死剂量。
在处理木薯时，应注意去除外层皮膜，因为这层皮膜含有较高的氰苷含量。此外，在食用前将木薯浸泡数小时或煮熟至内部无硬心也可降低氰苷含量。对于任何疑似食物中毒的症状，应立即就医并告知医生所摄取的食物信息，以便获得适当治疗。
