偶尔吃麻辣可能不会引发胃癌，但长期大量吃麻辣，就有可能会引发胃癌。在日常生活中吃麻辣时，需要注意食材的新鲜度，选择新鲜的食材，不可以吃腐烂、变质的食物。
1、不会引发胃癌：麻辣是一种比较常见的美食，通常是用芥末、花椒、芝麻等食材通过特殊方法进行调味，能够使食物的口感更佳。如果偶尔吃麻辣，可以少量摄入，一般不会对身体健康造成影响，也不会引发胃癌;
2、可能会引发胃癌：麻辣中的辣椒素成分比较多，如果长期大量吃，就会刺激胃部黏膜，容易导致胃黏膜受损，可能会诱发胃炎或者胃溃疡等胃部疾病。如果患者还存在长期慢性不良饮食习惯，如大量饮酒、抽烟等，也会增加胃癌发生的风险，此类患者可能吃麻辣时就会有引发胃癌的可能;
3、引发胃癌：麻辣属于刺激性食物，会刺激机体胃肠道黏膜，容易增加胃癌发生的风险。如果患者长期大量吃麻辣，还可能导致食物在胃内滞留时间过长，会使得过多营养物质与有毒物质充分混合，从而影响身体对营养物质的吸收，时间长了就可能会导致胃癌发生。
建议在日常生活中应保持饮食营养均衡，避免饮食单一。如果吃麻辣后出现腹痛、腹泻等身体不适症状，应及时到医院消化内科就诊检查，并积极治疗。
