糖尿病患者可以适量食用香菇。

虽然香菇中含有的碳水化合物可能引起血糖波动，但是其富含膳食纤维，有助于延缓食物消化吸收，对血糖的影响相对较小。此外，香菇还含有多种维生素、矿物质及生物活性物质，对身体健康有益。因此，糖尿病患者可将其作为食材之一，但在食用时仍需考虑总量控制，避免过量摄入导致血糖波动。

如果患者对香菇过敏，则不宜食用，以免诱发或加重不适症状。

对于糖尿病患者而言，日常生活中应关注饮食调整，并结合运动管理以控制血糖水平。同时，建议定期监测血糖变化，以便及时发现异常情况并采取相应措施。