食管胃底静脉曲张破裂出血的患者需要禁食水，因为进食可能会加重出血症状。

食管胃底静脉曲张破裂出血主要是由于门脉高压引起的食管下段和胃底黏膜下毛细血管扩张所致。此时如果继续进食，会刺激受损的血管进一步破裂出血，从而加重出血症状。因此，对于这类患者来说，禁食水是一种有效的止血措施，可以减少出血风险，促进伤口愈合。

在禁食期间，应密切监测患者的液体平衡，避免因长时间不进食导致水电解质紊乱。

针对食管胃底静脉曲张破裂出血的非手术治疗，除禁食外，还需考虑使用降低门脉压力药物，如醋酸奥曲肽注射液、垂体后叶素等，以控制出血。同时需注意观察病情变化，及时处理并发症。