当归煮40分钟可能会影响其药效。

当归中含有多种活性成分，如阿魏酸酯类化合物，它们不稳定，在长时间高温下容易分解失效。因此，长时间煮沸可能会降低当归的药效。为确保当归的药效比较大化，通常建议将当归浸泡后再煮沸，以减少有效成分的损失。

如果当归仅在水沸腾后短暂地煮40分钟，则可能导致部分营养物质流失，但不会完全丧失药效。

使用中药材时需注意炮制方法与时间，避免因不当处理影响药材功效。此外，对于存在特定疾病或正在服用药物的人群，应咨询专业医生或药师的意见再决定是否食用当归及其制品。