肠胃癌患者从出现症状到开始消瘦的时间因人而异，通常在数周至数月之间。消瘦的速度取决于癌症的发展速度、患者的营养状况以及是否接受治疗。

肠胃癌是指发生在消化道的恶性肿瘤，主要包括胃癌和结肠癌等，其中胃癌较为常见。如果患者在早期发现并及时治疗，如进行手术切除，可以有效控制病情，减缓肿瘤的生长速度，从而延缓消瘦的发生。此外，患者在患病期间可能会出现食欲减退、消化不良等症状，导致摄入不足，进而引发消瘦。

建议患者定期进行体检，特别是对于有家族史的人群，以及存在消化道不适症状的人，可以及时发现和治疗肠胃癌，有助于减轻症状和改善预后。