胰腺癌患者出现腹水时，会导致腹部膨胀，从而引起肚子发胀的现象。同时，胰腺癌还会引发疼痛、体重减轻以及食欲下降的症状。

胰腺癌患者的肚子发胀主要是因为肿瘤压迫或侵犯了胰管，导致胰液排出受阻，进而引起腹水积聚。

腹水会增加肠道内压力，进而影响食物的正常消化吸收，进一步加重肚子发胀的情况。此外，胰腺癌的发展会影响到身体其他系统的正常运作，如肝脏、胆囊等器官的功能异常，也会加剧肚子发胀的感觉。

如果患者还伴有腹泻、恶心呕吐等症状，则可能是由于癌症引起的胃肠功能紊乱所致。

面对胰腺癌肚子涨吃不下的症状，应避免食用易产生气体的食物，如豆类、洋葱等，以减少胃部不适感。合理饮食结构调整与营养支持治疗相结合是改善患者生活质量的重要手段。