胃镜下发现食道有白色的东西，可能是由于反流性食管炎、真菌感染等原因导致的食道黏膜炎症或损伤所致。

上述提及的情况都可引起食道黏膜的炎症反应，炎症细胞会释放炎症因子，刺激黏膜细胞产生大量渗出液，形成白色分泌物。在食道处表现为白色物质附着。患者需要及时就医，以便进行进一步的诊断和治疗。

如果白色物质伴随疼痛、吞咽困难等症状，则可能为食道溃疡或狭窄的表现。

这些疾病可能导致局部组织坏死或缺血，从而出现白色坏死斑块。

在观察食道白色物质时，应避免食用辛辣、油腻食物，以免加重食道不适症状。同时注意休息，保持良好的生活习惯，有助于身体恢复健康。