发芽马铃薯中毒的预防措施有彻底去除芽及芽眼、切块后浸泡去毒、控制食用量、注意储存条件、购买新鲜马铃薯。

1.彻底去除芽及芽眼

马铃薯发芽会产生龙葵素，该物质具有腐蚀性、溶血性以及神经毒性。

彻底去除芽及芽眼可以有效减少龙葵素摄入。在烹饪前应仔细检查马铃薯是否有芽或绿色部分，如有则需完全剔除。

2.切块后浸泡去毒

龙葵素不耐高温且遇醋酸易分解。切块后浸泡去毒利用了龙葵素的这一特性。将马铃薯切成小块并置于水中煮沸至少5分钟，然后加入食醋再煮3-5分钟以确保毒素被充分破坏。

3.控制食用量

龙葵素是一种生物碱类化合物，少量摄入可能不会引起明显的症状，但大量摄入可能导致食物中毒。建议每次食用马铃薯不超过100克，特别是对于儿童和老年人群。

4.注意储存条件

马铃薯在适宜温度下容易产生酶促反应，导致其内部生出黑点或者绿斑，进而诱发其发芽。未吃完的马铃薯应放置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境。

5.购买新鲜马铃薯

新鲜马铃薯中含有的龙葵素较少，而长时间储存的马铃薯由于变质可能会产生更多的龙葵素。在选购马铃薯时，应选择表皮无损伤、色泽均匀的个体，尽量现买现吃。

若误食发芽马铃薯后出现恶心呕吐等不适症状，应及时前往医院急诊科就诊。