大豆过敏的症状可能包括皮疹、瘙痒、腹泻、呼吸困难、水肿，如果症状严重或持续不退，应尽快就医。

1.皮疹

大豆过敏通常是由免疫系统对大豆蛋白产生过度反应所引起的。

这种异常反应会导致肥大细胞释放组胺等炎症介质，这些物质会刺激皮肤，从而出现红斑、水疱等皮疹。皮疹可能出现在身体任何部位，但常见于面部、颈部和上胸部。

2.瘙痒

当机体摄入大豆后，机体内会产生IgE抗体，导致肥大细胞活化并释放组胺等介质，进而引发瘙痒感。瘙痒通常局限于接触过大豆的区域，但也可能扩散至全身。

3.腹泻

由于食物不耐受，食用大豆后可能会引起肠道内消化吸收障碍，进而导致腹泻的发生。腹泻的症状主要表现为排便次数增多、粪便稀薄不成形，严重时可伴随腹痛、恶心呕吐等症状。

4.呼吸困难

若患者为哮喘患者，在进食大豆后可能会诱发支气管平滑肌收缩，从而引起呼吸道狭窄，进一步导致呼吸困难的情况发生。呼吸困难可能伴有喘息声、咳嗽或胸闷，尤其是在呼气时更为明显。

5.水肿

水肿可能是由过敏反应导致的血管通透性增加，使液体从毛细血管渗出到组织间隙中而引起的。水肿通常首先出现在下肢，但也可能蔓延到其他部位，如面部或腹部。

针对大豆过敏，可以进行血液检测来检测特定IgE水平，也可以通过皮肤点刺试验进行诊断。治疗措施包括使用抗组胺药如西替利嗪以减轻症状，以及在紧急情况下给予肾上腺素注射。在日常生活中，建议避免食用含有大豆及其制品的食物，并随时佩戴医疗警示手环以备不时之需。